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Ingrédients
400 g de riz carnaroli ou arborio
3 tablettes de bouillon de poule
500 g de petits pois non écossés
12 asperges vertes
3 petites courgettes
6 petits artichauts poivrades
2 oignons
2 carottes
2 côtes de céleri
1 poignée de pousses d'épinard
1 poireau
2 tomates
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 citron
1 feuille de laurier
1 branche de basilic
1 branche de persil
60 g de parmesan râpé
80 g de beurre froid
15 cl de vin blanc sec
sel et poivre du moulin
400 g de riz carnaroli ou arborio
3 tablettes de bouillon de poule
500 g de petits pois non écossés
12 asperges vertes
3 petites courgettes
6 petits artichauts poivrades
2 oignons
2 carottes
2 côtes de céleri
1 poignée de pousses d'épinard
1 poireau
2 tomates
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 citron
1 feuille de laurier
1 branche de basilic
1 branche de persil
60 g de parmesan râpé
80 g de beurre froid
15 cl de vin blanc sec
sel et poivre du moulin
Étapes
Ecossez les petits pois, gardez les cosses et lavez-les. Pelez les asperges (gardez les épluchures), coupez-les assez courtes et réservez-les.
Préparez le bouillon en diluant les tablettes dans 1,5 l d'eau très chaude. Ajoutez les cosses de petits pois, les épluchures d'asperge, un oignon, une carotte, une côte de céleri, le poireau, le laurier.
Faites cuire 20 min. Filtrez le bouillon obtenu. Faites cuire les artichauts effeuillés coupés en quatre et citronnés dans un peu d'huile pendant 5 min. Lavez et égouttez les épinards.
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés. Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir à l'huile d'olive le reste des légumes émincés (carotte, céleri, oignon).
Dès qu'ils commencent à dorer, ajoutez le riz, remuez quelques instants puis mouillez avec le vin, laissez s'évaporer. Versez le bouillon filtré, ajoutez les petits pois, les pointes d'asperges et les courgettes coupées en morceaux.
Laissez cuire à petits bouillons et à couvert 16 à 18 min. Trois min avant la fin de la cuisson, incorporez le beurre et mélangez. Ajoutez les artichauts, les épinards, les tomates, le persil et le basilic hachés.
Rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de parmesan et mélangez à nouveau. Servez aussitôt (le risotto doit être encore un peu liquide).
Ecossez les petits pois, gardez les cosses et lavez-les. Pelez les asperges (gardez les épluchures), coupez-les assez courtes et réservez-les.
Préparez le bouillon en diluant les tablettes dans 1,5 l d'eau très chaude. Ajoutez les cosses de petits pois, les épluchures d'asperge, un oignon, une carotte, une côte de céleri, le poireau, le laurier.
Faites cuire 20 min. Filtrez le bouillon obtenu. Faites cuire les artichauts effeuillés coupés en quatre et citronnés dans un peu d'huile pendant 5 min. Lavez et égouttez les épinards.
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés. Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir à l'huile d'olive le reste des légumes émincés (carotte, céleri, oignon).
Dès qu'ils commencent à dorer, ajoutez le riz, remuez quelques instants puis mouillez avec le vin, laissez s'évaporer. Versez le bouillon filtré, ajoutez les petits pois, les pointes d'asperges et les courgettes coupées en morceaux.
Laissez cuire à petits bouillons et à couvert 16 à 18 min. Trois min avant la fin de la cuisson, incorporez le beurre et mélangez. Ajoutez les artichauts, les épinards, les tomates, le persil et le basilic hachés.
Rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de parmesan et mélangez à nouveau. Servez aussitôt (le risotto doit être encore un peu liquide).
Source.
